Giới thiệu chung đường ACK

Tên hóa học: Acesulfame Potassium; potassium -6-methyl-2,2-dioxo- oxathiazin-4-olate

Tên thương mại là Sunette và Sweet One.

Mô tả: dạng tinh thể màu trắng, ngọt hơn đường kính trắng 180 – 200 lần

Chỉ số quốc tế: E950

Độ ngọt: Acesulfame-K ngọt gấp 180 – 200 lần đường Saccharose.Vị ngọt bắt đầu nhanh và hậu vị không kéo dài. Giống Saccharin, nó có hậu vị đắng nhẹ, đặt biệt khi ở nồng độ cao. Acesulfame-K thường được dùng kết hợp với các chất tạo ngọt khác như Aspartame, Sucralose. Sự kết hợp này được cho là giúp tạo ra vị giống với đường hơn vì mỗi chất tạo ngọt sẽ che đi hậu vị của những chất khác.

Ứng dụng đường ACK

+ Acesulfame-K chịu nhiệt tốt nên được dùng để nấu nướng. Nên dùng kết hợp với đường kính trắng khi nướng bánh, hoặc trong các sản phẩm có yêu cầu bảo quản lâu dài.

+ Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh putđing, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu…)

+ Quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai

+ Nước chấm không có sữa (tương cà chua, tương ớt, nước chấm có kem)

+ Nước quả ép thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai

+ Nước rau ép thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai

Ưu điểm khi sử dụng đường ACK

Vẫn ổn định dưới nhiệt độ cao. Vị ngọt của acesulfame K vẫn không thay đổi trong quá trình nướng. Ngay cả ở nhiệt độ 200 độ C trong lò, Acesulfame K cho thấy không có dấu hiệu phá vỡ hoặc mất đi vị ngọt của nó. Đồ uống có chứa acesulfame K cũng có thể được tiệt trùng trong điều kiện thanh trùng thông thường mà không mất vị ngọt. Ngoài ra, Acesulfame-K không được chuyển hóa trong cơ thể, và bị đào thải qua đường tiêu hóa.